Ką verta žinoti apie prieskonius?
- 2010 Kov 10
Dažnai kyla klausimas, kokių prieskonių į kokius patiekalus berti ir kaip, nes kartais maistą persūdome, padarome pernelyg aitrų, o kartais jis būna tiesiog prėskas. Rekomendacijų yra įvairiausių, o kartais pakanka vadovautis vaizduote.
• Kario dedama į mėsos, žuvų, paukštienos, jūros gėrybių patiekalus, sriubas, padažus, nes karis juos nudažo patrauklia geltona spalva ir suteikia puikų aromatą.
• Viduržemio jūros regiono prieskoniai – kalendros, bazilikai, paprikos, česnakai, kvapieji pipirai, svogūnai, dašiai, raudonėliai, čiobreliai ir jų mišiniai – tinka sriuboms, žuvims, daržovėms, mėsai, salotoms, padažams, makaronams, picai.
• Provanso prieskonių mišinys – rozmarinai, bazilikai, peletrūnai, mairūnai, raudonėliai, naudojami lygiai taip pat, kaip ir Viduržemio jūros prieskoniai.
• Gamindami vis paragaukite, prieskonių į patiekalą berkite po truputį. Pavyzdžiui, recepte nurodytą jų kiekį sudėkite per tris sykius. Galbūt po antro karto patiekalas atrodys jau pakankamai gardus, o gal dar be skonio ir kvapo.
• Ryžiai, makaronai, bulviniai patiekalai yra neutralaus skonio, tad į juos patartina dėti daugiau prieskonių.
• Paprikų, ciberžolių prieskonius maišykite su aliejumi ir truputį pakaitinkite, o tada pilkite ant mėsos arba į ruošiamą patiekalą, nes tik šitaip patiekalas nusidažys tolygiai.
• Stipresniu kvapu ir skoniu iš kitų prieskonių išsiskiria pelėtrūnai, šalavijai, čiobreliai, rozmarinai. Juos galima maišyti, tačiau sodresnio aromato žolelių turėtų būti naudojama mažiau, o švelnesnio – daugiau. Taip mišinyje atsiskleis visi kvapai.
• Riebaluose prieskoniai gerai pasiskirsto, ištirpsta jų eteriniai aliejai, kurie neišgaruoja gaminant patiekalą.
• Provanso prieskonių mišinys – rozmarinai, bazilikai, peletrūnai, mairūnai, raudonėliai, naudojami lygiai taip pat, kaip ir Viduržemio jūros prieskoniai.
• Gamindami vis paragaukite, prieskonių į patiekalą berkite po truputį. Pavyzdžiui, recepte nurodytą jų kiekį sudėkite per tris sykius. Galbūt po antro karto patiekalas atrodys jau pakankamai gardus, o gal dar be skonio ir kvapo.
• Ryžiai, makaronai, bulviniai patiekalai yra neutralaus skonio, tad į juos patartina dėti daugiau prieskonių.
• Paprikų, ciberžolių prieskonius maišykite su aliejumi ir truputį pakaitinkite, o tada pilkite ant mėsos arba į ruošiamą patiekalą, nes tik šitaip patiekalas nusidažys tolygiai.
• Stipresniu kvapu ir skoniu iš kitų prieskonių išsiskiria pelėtrūnai, šalavijai, čiobreliai, rozmarinai. Juos galima maišyti, tačiau sodresnio aromato žolelių turėtų būti naudojama mažiau, o švelnesnio – daugiau. Taip mišinyje atsiskleis visi kvapai.
• Riebaluose prieskoniai gerai pasiskirsto, ištirpsta jų eteriniai aliejai, kurie neišgaruoja gaminant patiekalą.
- Grupė Kulinarija
